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22年3月の飲食店売上動向は？全ての業種で回復率が良化！

2022.04.21

話題

クラウド型モバイルPOSレジの「POS+（ポスタス）」を提供するポスタス株式会社は、2022年3月度の飲食店売上動向についてPOSデータを基に集計し、結果をとりまとめて発表した。以下調査結果より抜粋。

「鉄板料理」・「フランス料理」は売上前年比において上位をキープ！

【目次】
集計1：飲食店　売上・客数月次推移　前年対比
集計2：飲食店　売上週次推移　前年対比
集計3：飲食店　業種別・ジャンル別売上月次推移　前年対比

【集計1概要】
集計内容：飲食店　売上・客数月次推移　前年対比
集計対象：「POS＋」のPOSレジを導入している飲食店
集計期間：
<2021年売上>2021年3月1日～2021年12月31日（2020年3月1日～2020年12月31日）
<2022年売上>2022年1月1日～2022年3月31日（2021年1月1日～2021年3月31日）
集計手法：POSデータから該当期間の売上データを抽出して集計

【集計1サマリ】

3月度は売上・客数ともに前年対比90%台、コロナ影響前の約6割

3月度の全体売上は、前年対比98.1%で、前月から9.1ポイント良化した。2021年3月の売上は2020年比85.2%、2020年3月の売上は2019年比67.7%（※1）なので、2022年3月の売上はコロナ影響前（2019年）の約6割である。
3月度の全体客数は、前年対比92.6%で、前月から7.9ポイント良化した。2021年3月の客数は2020年比84.7%、2020年3月の売上は2019年比68.9%（※1）なので、2022年3月の客数はコロナ影響前（2019年）の約6割である。

飲食店　客数月次推移　前年対比

（※1）【2020年5月】POSデータ定期レポート　「売上昨年同月対比　客単価別　表」参照

【集計2概要】
集計内容：飲食店　売上週次推移　前年対比
集計対象：「POS＋」のPOSレジを導入している飲食店
集計期間：
<2021年売上>2021年4月26日～2022年1月2日（2020年4月27日～2021年1月3日）
<2022年売上>2022年1月3日～2022年3月27日（2021年1月4日～2021年3月28日）
集計手法：POSデータから該当期間の売上データを抽出して集計

【集計2サマリ】

まん延防止措置が全面解除されるも、以前より回復の進行は緩やか

週次推移で見ると、まん延防止措置から1か月ほどで売上の減少が収まり、2月の2週目以降は毎週2ポイント前後の緩やかな回復に転じている。以前の緊急事態宣言の時のように、解除直前で大きく回復率が伸びる傾向はなく、新規感染者数の高止まりに対して消費者が慎重になっている様子が窺える。
エリア別で見ると、3月は関東地方が前年対比100%超えで推移しているが、これは前年同月に首都圏で緊急事態宣言が発令されており、関東地方の売上が減少していたからである。他のエリアは、まん延防止措置の解除に合わせて、徐々に売上を伸ばしている。

飲食店　売上週次推移　前年対比

参考：エリア別　売上週次推移　前年対比

【集計3概要】
集計内容：飲食店　業種別・ジャンル別売上月次推移　前年対比
集計対象：POS+のPOSレジを導入している飲食店の中で、以下の5業種・25ジャンルに分類される店舗
・「食事系」：カレー、そば・うどん、ラーメン、食堂・定食、レストラン
・「軽食」：カフェ・喫茶、ハンバーガー
・「専門料理」：焼肉、韓国料理、寿司、お好み焼き、鉄板料理、ステーキ・ハンバーグ、フランス料理、中華料理、海鮮料理、アジア・エスニック、イタリア料理、日本料理、しゃぶしゃぶ、その他西洋料理、沖縄料理
・「居酒屋」：和風居酒屋、洋風居酒屋
・「その他」：バー
集計期間：
<2021年売上>2021年3月1日～2021年12月31日（2020年3月1日～2021年12月31日）
<2022年売上>2022年1月1日～2022年3月31日（2021年1月1日～2021年3月31日）
集計手法：POSデータから該当期間の売上データを抽出して集計

【集計3サマリ】

3月は全ての業種で回復率が良化、「鉄板料理」・「フランス料理」が引き続き上位をキープ

業種別で見ると、3月は全ての業種で回復率が良化している。2月と同様、業種による回復率の差はあまり見られなかった。
ジャンル別で見ると、「専門料理」の前年対比の数字が良い。うち、「その他西洋料理」・「沖縄料理」は2021年に減少した売上が回復したジャンル。一方、「鉄板料理」・「フランス料理」は2021年11月頃から上位をキープし続けている。