用語集

ア行

RC

鉄筋コンクリート。中高層建築で多く用いられる強度に優れた建物構造の事。

アイドルタイム

一番来店数の少ない時間帯。立地にもよるが大体14:00~16:00までの事を指す。

1次側・2次側

1次側は、貸主様所有物(の工事)を指し、2次側は、テナント側の所有物(の工事)を指す。

一括貸し

ビルの一部の階層をまとめて賃貸する事。

イートイン

テイクアウトの逆で、店内での客席にて飲食のできる形態の事。

居抜き

家具什器、内装、設備等がついたままの中古物件の事をいう。程度が良いものであればそのままでの営業も可能な場合がある。出店時に工事費が少なくすむが中古設備等の見極める判断力が必要。

売上高

いわゆるお店の売上。一般的に客数×客単価の総額とされる。

売上高対賃料比率

売上高に占める賃料比率の事。好立地になるほど一般的には賃料は高いので必然的にこの比率も高くなる傾向がある。SCの様に売上に応じた変動賃料のような場合もある。

A工事・B工事・C工事

資産の所有者と工事業者との関係のこと。

A工事は、貸主様側所有物を、貸主様側の業者で貸主様側コストで工事すること。

B工事は、貸主様側所有物を、貸主様側業者で、テナント側コストで工事すること。

C工事は、テナント側所有物を、テナント側業者で、テナント側コストで工事すること。

SRC

鉄筋コンクリート造。マンションやビルといった高層建築物に用いられる。柱等を鉄骨で組み、周囲を鉄筋で囲んだ一体構造。

鉄骨造。柱、梁が鉄骨で建築されたもの。重量鉄骨造と軽量鉄骨造がある。

FL費

FOOD(食材費)+LABOR(人件費)の合算。売上高からFL費を引いたものが一般的には粗利益になる。

オーガニック

化学肥料を使わずに栽培された農産物。有機野菜。

オーダーエントリーシステム

客席のオーダーと厨房をオンライン化したシステム。オペレーションの簡素化、オーダーミスの低減等のメリットがあげられる。

オープンキッチン

客席から厨房の動きが一望できる内装。臨場感の高揚によるエンターテインメント性が増すが、クリンリネスが低いと逆効果。

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