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原価高騰への対策は？お金に関する飲食店の悩みと対策

2022.04.28

話題

国内最大級の顧客満足度向上プラットフォーム「ファンくる」を運営する株式会社 ROIは、「ファンくる」導入飲食店を対象に、価格高騰についての意識調査（有効回答数10店舗）を 2022 年4月12日～4月20日に実施し、結果をp発表した。以下調査結果より抜粋。

原価の高騰に問題を抱える飲食店
どう対策しているのか？

新型コロナウイルスによって大きな打撃を受けた飲食業界。世界的な食糧価格の高騰も懸念され、さらなる問題に直面しています。価格高騰に対して飲食店はどのように捉えているのか、どのような対策を考えているのか「ファンくる」を導入していただいている10店舗に(業態不問)にアンケートを実施し、その実態を調査しました。

今回の調査で飲食店は「食材費」と「店舗賃料」にかかるコストに最も悩まされていることがわかりました。中でも原価の高騰については90％の飲食店が問題を抱えていると回答しています。しかし、その全てで対策は考えられており、「量を減らし、価格を上げる」という措置をとるところが最も多いようです。40％の飲食店がメニューの半分以上に適用するとしています。また、値上げなどの対応をお客様に説明はしない飲食店が60％、説明をする飲食店は40％で、伝達方法はホームページによる告知としています。

【調査サマリー】

1.飲食店の悩みは「食材費」と「店舗賃料」
2.90％の飲食店が原価の高騰に問題を抱えている。
3.原価高騰の対策を考える飲食店は100％
4.最も多い対策措置は「量を減らし、価格を上げる」、対象はメニューの半分以上が最多
5.お客様へ値上げなどの説明はしないが60％

【調査結果】

1.飲食店の悩みは「食材費」と「店舗賃料」