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高級店の「セカンドライン」としての立ち食い店が続々登場で話題！「高級立ち食い店で食べてみたいもの」1位は寿司

2024.02.02

話題

株式会社リクルートの外食市場に関する調査・研究機関『ホットペッパーグルメ外食総研』は、外食のプロフェッショナルを集め、外食トレンドを発表するための「トレンド座談会」を開催。今回は「高級立ち食い店」について、20代～60代男女のアンケート調査を実施した結果を発表した。以下プレスリリースより一部抜粋。

『ホットペッパーグルメ外食総研』が開催する「トレンド座談会」レポート

「立ち食い店に抵抗はない」40代男性が最も高い割合に、30代女性も48.4％

「立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？」という質問では、全体の56.1％の人が「抵抗はない」と回答。40代～60代男性は70％以上の人が「抵抗はない」と答えており、女性でも50代を除く全ての年代で40％以上が「抵抗はない」と答えました。また、「高級立ち食い店に行ってみたいと思いますか？」という質問では、「思う計」が全体の57.3％と、関心の高さがうかがえました。

「立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？」に「抵抗はない」と答えた人の性年代別割合（n=1,035、単一回答）

立ち食い店に行くことに抵抗はありますか？という質問に抵抗はないと答えた人の性年代別割合

「高級店レベルの素材・味だが、立ち食いスタイルのお店なのでリーズナブルな料金になっている」という「高級立ち食い店」について、あなたは行ってみたいと思いますか？

※「抵抗はない」は「あまりない」「ない」の計

『ホットペッパーグルメ外食総研』研究員からの解説
高級店の「セカンドライン」としての立ち食い店続々登場「行ってみたい」57.3％

「立ち食い」というと駅の立ち食いそばは歴史がありますし、最近ではステーキやイタリアンなど時代ごとに愛されてきました。そして今注目なのは「高級立ち食い店」です。
高級寿司店の若手職人が握る立ち食いスタイルのお店など、寿司や焼き鳥、焼肉などで高級立ち食いのお店が登場しています。店舗としては立ち食いで高回転、低価格を実現し、利益を確保する一方、幅広い人に良さを知ってもらい全体の売り上げ向上を図る「セカンドライン」のような狙いがありそうです。

消費者目線では、今回の調査で「立ち食い店に行くことに抵抗はない」と答えた人が全体の半数以上、さらに「高級立ち食い店に行ってみたい」は全体の57.3％という結果に。「高級立ち食い店に求めるもの」では「コスパの良さ」（60.0％）と答えた人が最も多く、「高級店の味をコスパ良く楽しみたい」という消費者心理が透ける結果となりました。

ホットペッパーグルメ外食総研所長の有木真理のプロフィール画像 — 『ホットペッパーグルメ外食総研』
所長有木真理

「高級立ち食い店で食べてみたいもの」上位には寿司、焼き鳥、天丼がランクイン

「『高級』と言われるメニューのうち、高級立ち食い店で食べてみたいと思えるものはなんですか？」という質問で、最も割合が高かったのは「寿司」（37.9％）でした。
2位には「焼き鳥」（28.9％）が入り、3位には「天丼」（17.3％）、4位には「天ぷら」（15.8％）が入るなど、和食の人気が高い傾向でした。

※提示した選択肢：寿司、焼き鳥、天丼、天ぷら、ステーキ、イタリアン、焼肉、うなぎ、中華料理、フレンチ（ビストロ）、鉄板焼き、和食（割烹など）、しゃぶしゃぶ、すき焼き、思えるものはない、その他
※「そもそも立ち食いをしない方も、想像でお答えください。」と注釈を付けて聴取
※ランキングからは「思えるものはない」を除外

高級立ち食い店に求めるのは「コスパの良さ」「料理のおいしさ」

「高級立ち食い店に求めるものはなんですか？」という質問では、最も割合が高かったのは「コスパの良さ」（60.0％）で、次いで多かったのは「料理のおいしさ」（58.8％）でした。

※提示した選択肢：コスパの良さ、料理のおいしさ、一人でも気軽に入れること、カジュアルな服装で入れること、料理が提供される早さ、短時間で楽しめる・時短になること、落ち着く空間、食べ物に集中できること、食べ物の量が多いこと（大盛りやメガ盛りがあること）、店の人とのコミュニケーション、他のお客とのコミュニケーション、その他（自由回答）
※「普段『高級立ち食い店』にはいかない方も、行く場合を想定してお答えください。」と注釈をつけて聴取