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外食産業11月、行動制限なくも、消費者の行動自粛が夜間営業に影響。日本フードサービス協会調べ

2022.12.26

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一般社団法人日本フードサービス協会より、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査 2022 年 11 月度の集計結果が発表。｢外食産業市場動向調査｣は新規店も含めた「全店データ」を業界全体及び業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて 2019 年同月比も算出し掲載。以下リリースより。

外食市場 2022年11月の動向

＜全体概況＞
11 月の外食は、コロナ第 8 波が拡大中も行動制限がなく、相次ぐ価格改定に加え、インバウンド受け入れや全国的な旅行支援が 10 月から実施され、おおむね表面上の売上数値は伸びて対前年比 108.9％となった。だが原材料費、エネルギー費、人件費等の高騰は価格改定ではカバーしきれないほど大きい。さらに、自粛気味の消費マインドが加わり、とくに夜間の客数が振るわず、全体として勢いのある回復とは言えない。事業継続の足かせがほぼ無くコロナ前の外食シーンに戻りつつある欧米とはかけ離れた状況となっている。

＜業態別概況＞

ファーストフード業態
• 全体売上は109.2％、19年対比は111.6％となった。

• 「洋風」は、サッカーW杯にちなんだ期間限定メニューなどの充実でテイクアウト・デリバリーが堅調、売上は 111.7％。「和風」は新商品が好評で売上108.1％。「麺類」は、客数減・店舗数減の中、店内飲食の回復や季節メニューの好調により、売上106.8％。「持ち帰り米飯／回転寿司」は、「持ち帰り米飯」の単価が高めの商品や「回転寿司」の低価格キャンペーンなどで売上106.5％。「その他」は、「アイスクリーム」がテイクアウト商品の堅調に加え、イートイン商品も好調、「カレー」はキャンペーンやトッピング販売が奏功し、売上105.1％となった。

ファミリーレストラン業態
• 全体売上は前年比107.5％、19年比では93.9％となった。

• 「洋風」は、価格改定による客単価上昇に加え客数増もあり、売上108.9％。「和風」は、全国旅行支援の効果もあり、売上108.1％。「中華」は、店内飲食、店外消費ともに好調で売上109.3％。「焼き肉」は、夜間の客の戻りが思わしくなく売上100.2％。

パブ・居酒屋業態
• コロナの感染者数は増加したが、昨年に比べコロナ慣れのためか、個人客にはあまり影響がなく、コロナ拡大を見越した忘年会の先取りやサッカーＷ杯の観戦需要などがあり、飲酒業態全体の売上は前年比で114.7％となった（「パブ・ビアホール」124.4％、「居酒屋」110.2％）。しかし、法人の宴会需要や夜遅くの需要は未だ戻らず、19年比では61.4％に留まった。