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外食産業12月、年末の個人客は増えるも、コロナ第8波への警戒で、大口の忘年会や夜間需要は戻らず。日本フードサービス協会調べ

2023.01.25

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一般社団法人日本フードサービス協会より、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2022年12月度の集計結果が発表。｢外食産業市場動向調査｣は新規店も含めた「全店データ」を業界全体及び業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて2020年同月比も算出し掲載。以下リリースより。

外食市場 2022年12月の動向

＜全体概況＞
12月は、コロナの新規感染者数が増加傾向の中、年末にかけて個人客や家族客の外食需要が増え、価格改定の後押しもあり、外食の全体売上は前年比108.6％、19 年比で100.6％となった。しかし、夜間需要や大人数の忘年会需要は戻らず、FR、DR、飲酒業態など店内飲食中心の業態は、コロナ前の売上に届かない状況が続いている。特に店舗数が19 年の7 割台に減少した「パブ」と「居酒屋」は、売上も19 年比では5～6割台となった。

＜業態別概況＞

ファーストフード業態
•全体売上は110.6％、19年比で112.2％となった。

•「洋風」は、クリスマス前後の季節商品の販売が好調で、売上は113.2％となった。「和風」は、テレビCM効果や季節限定メニューの好調により、売上106.7％。「麺類」は、価格改定と客足の回復で売上112.2％。「持ち帰り米飯／回転寿司」は、「回転寿司」の年末需要が増加し、売上108.1％。「その他」は、「アイスクリーム」がクリスマス用のアイスケーキに加えてイートイン消費も好調で、「カレー」は一部商品の値上げがあり、売上106.4％。

ファミリーレストラン業態
•全体売上は前年比104.7％、19年比では93.7％となった。

• 「洋風」は、単価が高めの販促メニューの好評や年末集客の好調などにより、売上104.4％。「和風」は、年末に家族客が増え、売上105.5％。「中華」は、価格改定による客単価増と、店内需要、店外需要がともに好調で、売上107.4％。「焼き肉」は、年末の家族客を中心に底堅い支持があり、売上102.3％となった。

パブ・居酒屋業態
• コロナの新規感染者数が増えたが、インバウンド客を含む来客数への影響は限定的で、飲酒業態全体の売上は前年比で108.3％となった（「パブ・ビアホール」119.4％、「居酒屋」103.3％）。しかし、忘年会シーズンにもかかわらず二次会など遅い時間帯の来店は減り、また、コロナ第8波のピークを警戒してか、企業の大口宴会はキャンセルが続き、「パブ・居酒屋」の売上は19年比で58.6％にとどまった。