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外食産業2月、需要回復傾向も物価高騰により厳しい経営状況が継続。日本フードサービス協会調べ

2023.03.27

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一般社団法人日本フードサービス協会より、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2023年2月度の集計結果が発表。｢外食産業市場動向調査｣は新規店も含めた「全店データ」を業界全体及び業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて2020年同月比も算出し掲載。以下リリースより。

外食市場 2023年2月の動向

＜全体概況＞
2月の外食全体の売上は前年同月比 123.5％、19年比でも 103.8％となった。一つには、コロナ感染の収束傾向、気温の上昇、マスク緩和への動きなどによる人流の増加が大きな要因だが、しかし、もう一つの要因は、前月に引き続き原材料費、光熱費、物流費等の高騰により値上げせざるを得ない事情があったからで、実質利益の観点からは依然として厳しい経営状況が続いている。

＜業態別概況＞

ファーストフード業態
•全体売上は110.2％、19年対比では116.3％となった。

•「洋風」は、価格改定が相次ぐ中で、バリューキャンペーンが好評で、売上105.4％となった。「和風」は、朝食クーポンの配布などで固定客獲得に努め、売上112.4％。「麺類」は、客単価上昇と客数回復で、売上129.6％となった。「持ち帰り米飯／回転寿司」は、複数の回転寿司店をターゲットにした迷惑動画が一部店舗の客足に影響したが、値上げによる客単価の上昇で売上108.1％となった。「その他」は、「アイスクリーム」の店内・持ち帰り双方の増量キャンペーンが好評で、売上116.8％となった。

ファミリーレストラン業態
•全体売上は前年比139.0％、19年比は95.1％となった。

• 「洋風」は、年明けからの堅調な流れが続き、また価格据え置きの施策やお得なクーポンアプリなどが若い家族客をはじめ価格敏感層に訴求し、売上140.2％。「和風」は、気温上昇に伴い客数の増加が顕著で売上146.3％。「中華」は、好調なテイクアウトに加え、メディア露出効果もあり、売上118.5％。「焼き肉」は団体客の戻りも見られ先月から客足好調で、売上148.2％となった。

パブ・居酒屋業態
• 「パブ・居酒屋」は、昨年のような営業規制がとれ客足の戻りが回復基調で、売上283.9％と大幅に増加した。個人客やインバウンド需要の回復傾向に加え、企業等の大きめの宴会も少しずつ増えている。19年比では売上64.5％と、前月（1月）の19年比58.1％より６ポイントほど上昇した。