飲食店経営を始めるための5ステップ

飲食店開業をスムーズに進めるには、以下の5つのステップを順序立てて実行することが重要です。

飲食店開業に必要な費用と初期投資を抑える方法

飲食店を開業する際に必要な初期費用は、一般的に1,000万円前後が目安とされています。ただし、この金額はあくまで目安であり、店舗の規模やコンセプト、特に都心部での開業では、さらに高額になる傾向があります。

必要な初期投資は、大きく分けて以下の3つの要素で構成されます。

1.物件の初期費用：
家賃、敷金、保証金（物件取得費）など。地域や契約内容によって大きく変動します。

2.店舗の設備導入費用（設備資金）：
内装・外装工事費、厨房機器（コンロ、冷蔵庫など）の設置費用。

3.什器・備品の購入費用：
テーブル、椅子、食器、調理器具、レジシステムなどの購入費用。

初期費用を効果的に抑える工夫

開業時の経済的な負担を軽減し、運転資金に余裕を持たせるためにも、初期投資のコストダウンは重要です。

賢く費用を管理し、初期投資を最適化することで、より安定した飲食店経営をスタートさせることが可能になります。

飲食店経営が厳しくなる主な要因と業界の現状

経営が厳しくなる主な理由

日本の飲食店経営は、2025年に入っても依然として非常に厳しい状況にあり、「宿泊業、飲食サービス業」の倒産件数は、2023年、2024年と過去最多のペースで推移しており（※帝国データバンクなどの調査）、この厳しい流れは2025年も変わらないと見られています。

倒産件数の報道を目にすると不安になるかもしれませんが、裏を返せば「どこにでもあるお店」は淘汰され、「個性が際立つお店」が強く求められる時代になったということです。 単においしいだけでなく、コンセプトをしっかり構築し、お客様が「誰かに話したくなる」「写真を撮りたくなる」ようなお店の世界観・接客サービスで、唯一無二の特別な「顧客体験」を生み出したり、時代のニーズを取り入れていくことで、他店との差別化をしていく必要があります。

それだけではなく、収支管理の不徹底、デジタル化への遅れなど、根本的な原因が潜んでいるケースも大いに考えられます。それらを一つ一つ解決していく地道な努力が、お店の永続的な経営へと繋がります。また、メニューやオペレーションの簡素化、IT活用による業務効率化といった改善策も練り、実行することで、経営の立て直しは十分に可能です。

一見厳しい課題も、お店をより強く、より魅力的にするためのヒント・チャンスと捉えていく事が成功への近道です。

※出典：中小企業庁「2022年版 小規模企業白書」より

経営が厳しいときの立て直し策

自社に原因がある場合は、原因を特定し、以下の5つのような具体的な改善策を講じることで立て直しが可能です。

1. コンセプトの練り直し

曖昧なコンセプトでは集客はできません。現在の状況を分析し、5W1Hでターゲットや提供価値を再定義しましょう。トレンドや自店の強みを活かせるかどうかも重要です。

2. メニュー・サービス内容の見直し

価格に見合った質の担保ができているか、古くなったメニューを更新しているかを確認します。また、基本的なことですが、店内の清潔さや従業員の接客態度が顧客満足度に大きく影響することを忘れずにいましょう。

3. 収支の適切な把握と管理

売上、客単価、原価コスト（FLコスト）、固定費、変動費、損益分岐点などを正確に把握しましょう。売上を伸ばす努力と同時に、無駄な支出を削減することも経営改善には不可欠です。

4.デジタルツールの導入

モバイルオーダー、配膳ロボット、在庫・発注管理システムなどを積極的に取り入れることで、人件費やタイムロスを削減でき、少人数でも質の高いサービスを提供することができます。

5.移転や閉店も視野に入れる

あらゆる改善策を講じても経営の立て直しが難しいと判断した場合、賃料の安い物件への移転や閉店を決断することも賢明な選択です。資金が尽きる前に撤退することで、赤字の拡大を抑え、次のステップへの余裕を持てます。

賢い移転・撤退方法：「居抜き売却」のススメ

それでも経営がうまく立ち行かなくなり、移転や閉店を決断した際は、「居抜き売却」を考える事も一つの方法です。

撤退の際、通常は原状回復工事（借りた時の状態に戻す工事）が必要となり、多額の費用が発生します。この費用を大幅に抑えることができるのが、居抜き売却です。

居抜き売却のメリット

厨房設備や内装をそのまま残して次の借主に売却するため、原状回復工事費用を最低限、または不要にできます。結果として、費用を抑えて早期に移転・閉店・撤退が可能になります。

「居抜き売却」にはさまざまな手続きが必要なため、専門業者に依頼するのがおすすめ。経験や実績が豊富な「店舗買取り.com」は、業界初の売却手数料0円に加え、オーナー様にとって様々なメリットがあり、スムーズな売却が可能です。

「店舗買取り.com」を活用するメリット

「店舗買取り.com」は、飲食店の撤退・売却をサポートするサービスです。

豊富な実績があり、売却手数料0円で利用できるのが大きな強みです。

居抜き売却をする事で、移転・閉店時の高額な原状回復工事が不要になり、経営の負担を減らせます。また、貸主との交渉や「造作譲渡契約書」の作成など、専門的な手続きも代行してくれるため、安心して任せることができます。10万人以上の出店希望者が登録する「居抜き店舗.com」と連携し、最適な売却先を見つけてくれる点も魅力です。

飲食店経営に関するQ&A

Q. 飲食店経営者は儲かりますか？

A. 経営が順調に進めば儲かる可能性はあります。

ただし、店舗規模や業態によって利益率は大きく異なるため、「必ず儲かる」とは限りません。成功するには、常に経営を学び、売上向上とコスト管理の工夫を継続する必要があります。

Q. 飲食店経営に向いている人の特徴は？

A. 計画性、責任感があり、変化に柔軟に対応できる人です。

売上に波があるのが一般的なため、一喜一憂せず、常に先を見据えた計画的な行動が求められます。

Q. 飲食店経営のコツは？

A. 明確なコンセプト設計と、それに基づいた一貫性のあるサービス提供です。

コンセプトを詳細に設計し、メニューや内装、集客、従業員のマネジメントまですべてをテーマに沿って行うことで、成功の確率は高まります。

Q. 飲食店経営が厳しくなったときは、どうすればいいですか？

A. まずは経営悪化の原因を徹底的に究明し、以下の3つの立て直し策を講じましょう。

1.根本的な原因の特定とコンセプトの再設計
2.収支管理の徹底的な見直し（金銭面のチェック）
3.移転・撤退（閉店）の判断を視野に入れる

まとめ：移転・売却・撤退も賢い判断

飲食店経営は簡単ではなく、開業前の準備や資格取得はもちろん、開業後の厳しい競争を勝ち抜くための経営努力が常に求められます。もし経営が厳しくなった場合は、早めに立て直し策を講じましょう。それでも再起が難しいと判断した際は、赤字を増やさないための「移転・売却・撤退」も、リスクを最小限に抑える賢い判断の一つです。

コストを抑えて円満な移転や撤退を目指すなら、居抜き売却を検討し、「店舗買取り.com」のような専門サービスに相談することをおすすめします。