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外食産業5月、「5類」への移行などで需要回復傾向は続いているが。日本フードサービス協会調べ

2023.06.29

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一般社団法人日本フードサービス協会より、協会会員社を対象とした外食産業市場動向調査2023年5月度の集計結果が発表。｢外食産業市場動向調査｣は新規店も含めた「全店データ」を業界全体及び業態別に集計し、従来の前年同月比に加えて2022年同月比も算出し掲載。以下リリースより。

外食市場 2023年5月の動向

＜全体概況＞
5月は、8日に新型コロナの位置づけが感染症法2類から5類へと移行し、コロナによる行動制限がなくなり、GW後半の月初から店内飲食の好調が続いた。帰省客、国内観光客、インバウンドともに消費が旺盛で、外食全体の売上は111.8％、19年比でも107.6％となった。ただ、前月同様に売上昨対比は上がっているものの、食材・エネルギー・物流・人件費等の上昇と人手不足による時短営業などが経営上のマイナス要因となっていることは否めない。

＜業態別概況＞

ファーストフード業態
•全体売上は110.4％、コロナ禍前の19年対比では120.5％となった。

•「洋風」は、休日数が１日少ないことや相次ぐ価格改定からか客数にややマイナス影響が出たが、客単価増で売上は堅調を維持し、108.9％。「和風」は、コロナの5類移行でビルイン店舗の店内飲食が持ち直し、売上114.0％。「麺類」も、GWに商業施設立地店舗の集客好調などもあり、売上114.3％となった。「持ち帰り米飯／回転寿司」は、回転寿司がGWの堅調に加え、都心部でインバウンド需要が好調、売上107.8％。「その他」は、「アイスクリーム」がファミリー需要を狙った大容量容器の販売キャンペーンを実施、売上は108.8％となった。

ファミリーレストラン業態
•全体売上は前年比112.0％、19年比は97.8％となった。

• GWの好調に続いて、5類移行後の回復が持続したこともあり、売上は「洋風」111.9％、「和風」114.1％、「中華」110.6％。「焼き肉」も、月間の客足は好調で売上110.6％となったが、人手不足により営業時間短縮を余儀なくされているところもある。